La Calentica
Mes souvenirs de jeunesse me parlent de la délicieuse calentica, dégustée à la sortie de la piscine, présentée sur des plaques de tôle encore chaudes, que nous mangions même parfois en sandwichs...
Ingrédients : 1 kg de farine de pois chiches, 2
litres d'eau,1/2 verre à moutarde d'huile d'olives, 3 oeufs, sel et poivre.
Préparation : Délayez la farine dans l'eau,
ajoutez les oeufs et l'huile d'olives, le sel et le poivre selon votre goût, mélangez
et battez énergiquement, versez dans un plat pour obtenir une épaisseur minimum
de 6 cm, laissez reposer deux heures et mettre au four à thermostat 7 à 8,
laissez cuire une heure environ, il faut que le dessus soit doré ( je vérifie
que le dessus craquelle et je mets en position gril pour dorer le dessus),
laissez reposer et mangez la tiède, ajoutez dessus du sel et du poivre. | 
ANDRE
